Archives de la catégorie Muffins, Mini cakes, et Cupcakes

Quand je découvre quelque chose qui me plaît, ça peut vite virer à la passion… Ce doit être une question de tempérament?!

Bref, alors voilà, après avoir bavé devant les recettes d’Eryn, sans prendre le temps de réaliser l’une d’entre elles pendant des mois (!), je me retrouve à en faire à la chaîne… allez comprendre.

Cette fois, c’est le moelleux au caramel qui m’a attiré. Question de placard, puisque j’avais pas grand chose qui aurait pu faire office de garniture pour un autre dessert.

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La recette c’est par là

Verdict?

Alors déjà, j’ai réussi un caramel, et même une sauce au caramel! Ce qui est tout de même à souligner, tant c’est rare. Ca a commencé par fondre, puis… ça a recristallisé!..

Donc après un détour sur internet pour crier ma détresse à l’oreille de google, deux gouttes de vinaigre de cidre, et réaction immédiate!!!! Caramélisation!!! Donc voilà a priori le secret 🙂

Ensuite, je voulais 4 moelleux, donc j’ai respecté les proportions. Ca m’en a donné 7… Mes moules à muffins sont certainement 2 fois plus petits que les siens.

Heureusement ceci dit, parce que ça donne quand même 7 propoints par « mini moelleux ».

Et le plus important, pour ce qui est du goût… c’est pas mal. La prochaine fois, j’ambrerai plus mon caramel parce que je trouve ça manque de … profondeur. Mais pas mauvais du tout cette petite recette.

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Ca fait maintenant un bon moment que je traque les recettes de muffins. J’en ai trouvé qui me conviennent et je les décline assez souvent.

Ca fait maitenant un bon moment que je flâne sur les blogs et sites de cuisine. J’y ai vu (le contraire serait mentir) les nouvelles tendances culinaires. Mais, mes desserts préférés, je les tiens. Ils n’ont rien à envier à ces cupcakes. C’est que de la déco. Les pâtes de génoise m’ont pas l’air terrible de toutes façons. Pour tout le boulot que ça doit représenter, même pas la peine.

Mais quoi??????? Pourquoi????? Non, non, non, c’est pas de la déco! C’est délicieux, et le gâteau? D’un moelleux incomparable! Un petit paradis calorique à manger à la cuillère… encore!!!

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La merveilleuse recette se trouve là.

Encore une pour la route :

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Cette association, on l’a vu partout. J’ai donc aussi tenté le mélange… et je suis déçue! Enfin surtout de moi-même.

Car, non, je n’ai pas reçu d’une fée le talent de la mesure du jus de citron au pif. Et oui, j’en ai mis trop en ne suivant pas la recette. Pas bien.

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La recette est tirée de ce livre :

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Et l’on retrouve la recette (à suivre! Si si, sur les autres blogs, les gens sont conquis, je ne suis pas un exemple, ou plutôt celui qui confirme la règle, ok, ok, je sors de cette parenthèse!!) par ici

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Servis accompagnés d’une sauce tomate maison (1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 boite de tomates concassées, sel/poivre, épices de Provence).

Délicieux!

Pour la recette c’est chez Eol, juste ici.

Question proportions, j’ai tout divisé par 3 pour obtenir ces 3 muffins.

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° Tiré du livre Cook’in Box « Muffins Originaux et Authentiques » °

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Recette légèrement modifiée, avec remplacement des myrtilles de départ pour des mûres, dans des quantités totalement au pif.

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Ingrédients :

  • 400g de farine blanche
  • 4 cc de levure chimique
  • 75g de sucre
  • 1cc de sel
  • 175g de beurre ramolli
  • 250ml de lait demi écrémé
  • des mûres

On mélange la farine, la levure, le sucre et le sel. Puis on ajoute le beurre, puis le lait. On remplit les moules. On ajoute des fruits. On cuit à 200°c jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Pour le smoothie, je ne me souviens plus des détails. Ce qui est sûr, c’est qu’avec les mûres, le passage au tamis c’est pas du luxe!

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Ingédrients secs :

  • 105g de farine
  • 300g de sucre
  • 1 cc de levure
  • 85g de cacao en poudre non sucré
  • 50g de noix de coco rapée

Ingédrients liquides :

  • 65 ml de lait de coco
  • 165ml d’huile
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés

Four à 200°c.
On mélange les ingédrients secs d’un coté, et les liquides de l’autre (pour les oeufs, on ne mélange que les jaunes et on garde les blancs).
On monte les blancs en neige.
On mélange les ingrédients secs et liquides, sans trop insister. On incorpore les blancs.
On répartit dans des moules (la recette indique 12 muffins, mais j’en ai obtenu plus). J’ai déposé en plus un carré de chocolat au milieu de chaque muffin.
On fait cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

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Je les avais préparés le jour où j’avais fait les thumbprints, et avais utilisé le surplus de glaçage pour les muffins.

Toujours fourrés par un carreau de chocolat… humm 🙂

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° Tiré du livre Cook’in Box « Muffins Originaux et Authentiques » °

(sillyetc) muffin choc°

Je vous parlais de muffins au chocolat dans un poste précédent, il s’agissait de cette recette de Meelili. Ca faisait un moment que je voulais la tester.

Pour la garniture, j’ai utilisé 100g de chocolat noir fondu + 1 CS de cacao non sucré + 5g de chocolat en tablette pour chaque mini muffin.

J’ai mélangé l’oeuf, les 80g de sucre, la crème (150g à 15%), et le chocolat fondu. Dans un autre bol, j’ai mélangé les 120g de farine, les 2g de sel, les 6g de levure, la CS de cacao. J’ai laissé ramollir les 30g de beurre, et les ai mélangé aux ingrédients secs. Puis, j’ai versé la partie liquide dedans. J’ai à peine travaillé la pâte, juste histoire que ce soit à peu près homogène.

J’ai rempli le moule à mini muffins au tiers, mis 1/2 carré de chocolat (5g) par caissette, puis ajouté un autre tiers de pâte. Et hop, 15 minutes à 180°c.

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(sillyetc) muffin choc

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Ils sont peu sucrés et hyper moelleux. Ils passent vraiment très bien!

A raison de 14 mini muffins pour les proportions données, ça fait un muffin à 3 points, ou 2,5 sans le carré de chocolat de la fin.

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(sillyetc) muffin choc°

Palets-vue-du-haut

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Pour la génoise, je me suis servie de la bonne vieille recette du gâteau au yaourt, celle tirée du fameux Astrapi hors série de novembre/décembre 1997.

Recette pour « 6 gourmands » :

  • 1 yaourt
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 pot d’huile
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 pot de lait

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Palets (sillyetc)

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Verse (oui, Astrapi tutoie son lecteur qui est censé avoir entre 7 et 11 ans… bref) le yaourt dans un saladier. Lave le pot et sèche-le. Utilise-le pour mesurer les autres ingrédients.

Ajoute la farine, le sucre, et la levure chimique. Fais un trou au milieu. Casse les œufs dans le trou et mélange bien.

Ajoute l’huile et le lait. Mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Beurre un moule rond, verse lapâte dedans et laisse cuire 20 minutes à four 6-7 (200°c).

Coupe ton gâteau en deux dans l’épaisseur et fourr le de confiture.

Bon ça c’est la version longue hein, du genre « comment occuper un gamin une après-midi ». Pour peu qu’il rate l’étape de casser les œufs, et tu gagnes encore 20 minutes faciles avec la pêche à la coquille perdue.

Sinon, on peut utiliser le mixeur, donc on met tout dedans et on le met en route. Et on passe direct à l’étape du four.

Après j’ai découpé deux palets à l’aide de mon -tout nouveau :D, merci maman- mini cercle à pâtisserie. Puis j’ai coupé dans l’épaisseur pour fourrer les palets de confiture à la fraise.

Après ça il reste plein de gâteau… troué, mais il en reste plein.

Et cette recette se décline à l’infini : coulis d’abricot/chantilly, crème de vanille, noix de coco/framboises…

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Des photos de gâteau au yaourt en moules individuels :

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Gateau au yaourt (sillyetc)

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Gateau au yaourt (sillyetc)

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Gateau au yaourt vue sur moule (sillyetc)

mini cakes banane choco prune (sillyetc)

Très inspiré par cette recette, j’ai aussi suivi mon instinct.

Pour 22 mini-cakes:

75g de sucre

7,5g d’édulcorant

160g de farine

1/3 sachet de levure chimique (aucune idée de combien j’en ai mis, puisque le paquet était déjà entamé…)

125g de beurre 1/2 sel

2 bananes

1 prune

100g de chocolat noir

Four à préchauffer à 180°c

Bon, première étape, déjà je n’avais pas de beurre demi sel… j’ai donc mis un peu de sel sur le beurre 😀 En réalité, je n’ai aucune idée si ça se fait hein. Ne prenait pas ce que je dis pour argent comptant…

Ensuite, la recette de base ne comportait pas de prune, mais j’en avais une qui flétrissait un peu. Je l’ai donc ajoutée au schmilblik.

Couper la banane et la prune en lamelles. Saupoudrer de sucre et faire revenir dans un peu de beurre. Il faut que ça caramélise (bon, j’ai pas réussi… je loupe tout ce qui est au caramel).

On fouette les œufs et le sucre. Quand ça a blanchi (ou que l’on en a marre – surtout que j’ai mis de la cassonade, donc je pouvais toujours attendre que ça blanchisse), on ajoute la farine et la levure, puis le beurre fondu. Personnellement, j’ai mis le beurre en morceau dans la poêle qui m’avais servi pour les fruits. Sans remettre en route la cuisinière ça a fondu.

Ajouter le chocolat réduit en morceaux.

J’ai réparti la moitié de ça dans un moule à mini muffins (11 caissettes). Je n’ai aucune idée de la durée, j’ai surveillé et quand c’était doré sur le dessus, j’ai retiré du four, et mis la 2ème fournée 😀

Super bons!!

Bon ils ne sont pas bien gros, et c’est quand même 3 pts le mini-cake… ça pas changé grand chose de couper dans le beurre et le sucre… ils faisaient 3,5 pts selon la recette originale.

mini cakes banane choco prune (sillyetc) interieur

… Oui, bon, on peut aussi appeler ça des muffins au chocolat blanc et pépites de chocolat noir…

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muffins pépites de chocolat 2 (sillyetc)

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La base est la même que pour les muffins au chocolat, cœur coulant. J’ai remplacé le cacao par des pépites de chocolat (80g environ) et le carré de chocolat noir par du blanc.

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coeur de muffins pépites de chocolat (sillyetc)

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Et je vous livre mon secret… avant de les enfourner, je parsème la pâte de cassonade. Ca donne du croustillant au dessus du muffin, et c’est très apprécié!

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Autre présentation, pour servir en dessert :

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muffins pépites de chocolat (sillyetc) présentation 2